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    泡菜壇(500.1000斤)

    記得小時候家家都有一個泡菜壇,但是現在很多年輕人根本不會做泡菜了,下面是小編整理的泡菜制作方法,有興趣的朋友可以看看。一、…

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    記得小時候家家都有一個泡菜壇,但是現在很多年輕人根本不會做泡菜了,下面是小編整理的泡菜制作方法,有興趣的朋友可以看看。

    泡菜壇

    尺寸:1000斤泡菜壇,外高134cm,外口45cm,內口40.5cm,直經91cm,重360斤

    一、跳水泡菜的制作用料量:老鹽水10斤、野山椒4瓶、冷水10斤、鹽度8%的鹽水、冰糖1.5%或麻糖1斤、味精0.3斤、花椒1斤、干辣椒1-2斤、白酒1斤、香料包0.2-0.4斤(茴香、八角、三萘、草果、桔皮、橙皮)。原料處理要求:原料為蘿卜等莖狀蔬菜,葉菜可以不處理,先用8%的泡菜鹽浸泡2-4小時后改刀,再取出浸泡后的原料泡制4-12小時即可。

    二、洗澡泡菜的制作:將蔬菜原料改成片后用1.5%的鹽碼制10-30分鐘后,用清水洗去鹽份,再用泡菜水耀0.5-2小時即可,要求洗澡鹽水只能用一次。

    三、泡菜注意事項:1、香料包中各類數量需酌本地情況配用;2、每次泡菜時都需補充鹽,咸淡適中即可;3、泡菜壇應專人管理,勤換壇鹽水、勤洗壇沿,顏色不好時加胭脂蘿卜以便提色,每周加1次辣椒、花椒、香料、麻糖(或冰糖);4、花椒放新花椒,沒有可放干花椒。5、泡菜時將菜壇洗干凈,冷水入壇將麻糖(或冰糖)入缸、老鹽水入缸、蓋好預泡1天。6、選用泡菜缸時,揭開蓋,點上火的紙放入缸內,蓋上蓋,缸沿加入水,能將缸沿內水吸干的缸為好缸。

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